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¿Pueden ser peligrosas para la salud cuanto la patata esta verde?
Hemos preguntado a nuestro experto pietista por si es toxica la patata verde.
Por algunas razones es mejor no comer la parte verde de la patata.
Lo mejor es si te encuentras con patatas que tienen el borde verde es quitárselo y ya le quitas la parte que tiene concentrada toda la solanina, no hace falta tirarlas son buenas.
La patata es un tubérculo que pertenece a la familia de la solanácea, caracterizándose al producir solanina y otros alcaloides.
Cuando ves que la patata tiene zonas verdes no es por falta de madurez, no es así lo que es que es un alcaloide toxico llamado solanina.
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El color verde nos indica que tiene un elevado nivel de solanina, el color solo es la clorofila.
Cuando la patata esta al sol o a la luz le aumenta la solanina para su protección, lo mejor es conservarla en un sitio oscuro y seco o tapada como una caja de madera o cartón.
La solanina tiene un gusto amargo, si se come en abundancia o en una alta dosis te puede provocar la boca seca, sed, diarrea, palpitaciones, parálisis, delirio o alucinaciones.
Se puede considerar una dosis mortal entre 3 y 6 miligramos por kilo de una persona.
Lo que necesitamos saber es cuanta solanina está en una patata.
Lo que es importante saber que estando a una temperatura de 16º C en un periodo de 24 horas ya puede multiplicar por 4 la solanina.
¿Cómo puedes eliminar la solanina de la patata?
Cuando se hierve o se prepara cocida pierde un poco cuando más cuando se fríe, pero mucho más al pelarla entre un 30 y 80 por ciento.
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